由於採手工製作,相當費時耗工,加上生意穩定成長,老闆(右)及老闆娘(左)特地找來姪兒(後)幫忙。
張界聰攝
 
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阿華涼糕打敗失業危機
老食材搭新配方 聯電員工最愛吃
【魏鑫陽╱台北報導】提到涼糕,很多人的印象可能還停留在外面裹著麵茶的古早味涼糕,而阿華涼糕卻自創四味夾餡,並改良粉漿配方,讓整體口感更為香Q爽口,推出以來頗受好評,連遠在新竹的聯電都成為其顧客之一。

塞翁失馬
老闆娘施桂華表示,3年前由於任職公司倒閉,在強大的失業危機下,開始思索自己創業的可能。剛好看到傳統市場內販賣的涼糕,覺得應該還有進步的空間,所以開始摸索新配方,不斷地試做,再參考朋友與家人建議後,終於在8個月後做出爽口的新涼糕。

用太太名字當店名
老闆陳明宏指出,雖然完成了涼糕配方,但是開始時,因為沒有銷售經驗,不知道要去哪裡賣,只好到各地市場擺地攤,那時候不僅生意不好,還要躲警察,如果不小心被開到一張紅單,整天的收入就泡湯了。
有一天,生意真的很不好,到了晚上10點半還有一堆涼糕沒有賣完;剛好母親打電話過來,了解狀況後,提議可以到她開的豆漿店前推銷。沒想到,雖然時間逼近11點,但因位居路口,車潮相當多,再加上配合試吃,居然一下子就把所有涼糕都賣完了。
之後,在考量建立客群口碑,還有躲避警察罰單等因素下,就開始積極思索建立店面的可能。最後決定利用自己積蓄,準備了20多萬元,接下母親的豆漿店,才有了目前的店面。
至於為何取名阿華涼糕,陳明宏害羞地說,一開始覺得就叫涼糕好了,可是覺得這樣沒有特色,由於涼糕是太太改良的,就取名字最後一字,叫做阿華涼糕,也有「阿華做的涼糕」的意思。

試吃推廣建立口碑
陳明宏表示,開店後,也面臨一些問題,尤其是店面位於建國高架橋與市民大道交叉口,來往車潮相當多,可是由於地形的關係,無法匯集人潮造成商圈,只能利用車子等紅燈時,短暫幾分鐘的時間做生意。
針對此特性,藉由試吃的方式,一點一滴地建立起口碑,很多老客戶都是這樣而來的。像是知名電子公司聯電,雖然遠在新竹,在偶然的機會下,該公司員工試吃後並帶回與其他同事分享後,覺得蠻好吃的,就這樣一次次的訂購下,終於獲該公司福委會認可,成為特約店之一;而公司總部位於內湖的新光保全也是如此。

手工製作限量生產
施桂華謙虛地說,感謝客戶的支持,每天銷售量穩定成長,不過由於所有餡料都是純手工製作,每天有一定的生產量。雖然曾有一天銷售450盒的紀錄,但是真的是太累了。。
回想那段嘗試配方的日子,施桂華表示,一直以來涼糕多是單一口味,由於自己喜歡吃涼糕就想學著做。開始的時候,連調粉都不會,經過一次次的嘗試,還把做好的涼糕給親朋好友吃,並問他們的意見,慢慢地改良。她說,那8個月裡,光是找出最好的夾餡方式、還有配出餡料的甜度,就花了不少時間。不過,看著現在的成果,一切都值得了。

   
   
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專家意見
有特色就會成功

很多人喜歡吃甜食,卻很害怕因此發胖,不過阿華涼糕採用的自製餡料,甜度較低,配合香Q粉皮,相當清涼爽口,很適合作為夏天午後的點心。
特別是很多市售現成的餡料,像是紅豆餡、綠豆餡等,其實隱藏著許多油脂,加上過度的糖分,往往會成為發福的原因。但是阿華涼糕的餡料卻不含任何油脂,相當健康。

傳統與創新兼具
而在綠豆、紅豆、芋頭、黑糖四種餡料中,我認為黑糖餡最有特色,涼糕過去不是裹著麵茶粉,就是利用香蕉油來調味,淡淡的黑糖香配上Q軟的粉皮,成功兼顧傳統與創新。
此外,該店不因店面不利人潮匯集而放棄,反而善加利用位於交通路口的車潮,配合試吃拓展顧客的行銷手法,也令人耳目一新,值得嘉獎。

顧客說法

   
   
  鄭欣榮
52歲 自由業
 
自製紅茶很香
路過時,才發現這家的自製紅茶相當不錯,不甜,而且是自己煮的,香味也夠,價格也很合理,是包裝茶比不上的。

   
   
  黃先生
47歲 設計業
 
餡料甜而不膩
路過試吃後,才變成主顧的。涼糕本身相當Q,很好吃,而且自製的餡甜而不膩。其他值得推薦的是店家待人相當誠懇、和樂,相當富有人情味。